Nuestro blog / "Hilvanando historias"

He decidido empezar con esta receta porque me ha divertido mucho hacerla y porque gustó mucho a los amantes de los quesos. Actualmente ya no la hacemos salvo que nos la encarguen.

A continuación os pongo cada uno de los procesos que se necesitan para conseguir la elaboración final del postre.

Tarta de queso

Dulce de queso al caramelo:

Ingredientes:

Tofe para moldes (hacer caramelo y mezclar con nata)
70 gr de queso para fundir
125 gr de queso fresco “La Fontona” (queso fresco tipo requesón)
¼ l de nata
½ vaso de leche
4 cucharadas soperas de azúcar
1 sobre de cuajada

Pasos:

Mezclar todo con batidora y poner a fuego lento removiendo sin parar, cuando rompa a hervir retirar y verter en los moldes donde previamente habremos puesto un poco de tofe. Tapar con film los moldes individuales y reservar hasta montaje.

Timbal de Afuega`l Pitu:

Ingredientes:

¼ queso Afuega´l Pitu
2 huevos
250 gr nata
100 gr azúcar
3 hojas de gelatina

Pasos:

Mezclar todo con batidora y poner a fuego lento removiendo sin parar cuando rompa a hervir verter la gelatina previamente hidratada (20 minutos agua fría). Seguir removiendo hasta que se derrita. Retirar del fuego, verter en flanera pequeña, tapar con film y reservar en nevera hasta montaje del plato.

Árbol de queso (decoración):

Poner en papel sulfurado palillos sobre el que se coloca un poco de queso mozzarella con azúcar. Horno 180º unos 10 min. Sacar, enfriar y guardar para montaje.

Crujiente caramelo:

100 gr de azúcar
50 gr glucosa
50 gr jarabe neutro (1/2 agua – ½ azúcar)
50 gr de harina de maiz

Mezclar, hacer el caramelo, extender sobre papel sulfurado y hornear a 180º unos 10 minutos
Dejar enfriar, romper y guardar hasta montaje

Montaje del plato:

En un plato cuadrado se hace un montaje en diagonal.
En el centro dividiendo en dos el plato hacer líneas de tofe.
Colocar el Timbal de Afuega´l Pitu en una de las esquinas y el dulce de queso en la esquina contraria. Clavar el crujiente de caramelo en el dulce y el arbolito en el de Afuega´l Pitu (previamente sobre él habremos dibujado una estrella con el tofe).

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