Nuestro blog / "Hilvanando historias"

Tal y cómo nos habéis pedido en nuestra página Facebook aquí os dejamos nuestra receta del Bollo de Pascua de Avilés, que es el resultado de juntar pequeños trucos facilitados por varias amas de casa avilesinas. Muchas gracias a todas ellas.

foto bollo de pascua

Este bollo tiene forma de trébol de 4 hojas y es el que los padrinos regalan a sus ahijados el Domingo de Pascua. En Soto de Luiña el bollo de pascua tradicional es la “enfilada”, una coleta de pan dulce.
Este mantecado es un bizcocho cuatro cuartos, es decir, el mismo peso de los huevos con cascara para todos los ingredientes. A continuación os ponemos la cantidad total de mezcla que luego tendréis que verter en los moldes.

moldes de bollo de pascua

Ingredientes para el mantecado

  • 800 gr de huevos
  • 800 gr de azúcar
  • 800 gr de mantequilla a temperatura ambiente (si es artesana, mucho mejor). Nosotros usamos la de la quesería La Fontona, en San Martín de Luiña.
  • 800 gr de harina tamizada
  • Moldes con la forma
  • Papel de horno para forrar los moldes

Ingredientes para la glasa

  • 400 gr de azúcar impalpable (azúcar glass o en polvo)
  • Zumo de un limón
  • Clara de huevo

Decoración

  • Bombones
  • Virutas de chocolate

Preparación

Batir las yemas de huevo con el azúcar, hasta que este muy bien mezclado
Pomar la mantequilla.
Consejo: En caso de que se nos olvidara dejarla a temperatura ambiente y estuviera fría, ponerla en un recipiente de cristal o plástico en el microondas por 1 minuto más o menos.
Añadir la mantequilla a la mezcla de yema y huevos y seguimos batiendo.
Consejo: Que quede muy batida la mezcla, cuanto más batida mejor.
Añadir la harina y seguir mezclando.
Montar las claras a punto de nieve.
Mezclar las claras con toda la mezcla.
Consejo: mezclar de forma envolvente para que no se deshagan las claras demasiado.
Consejo: Si se nos olvida separar las claras de las yemas o no las montamos, añadir un poco de levadura en polvo, que no llegue a ser un sobre entero.

Verter la mezcla en los moldes, hasta la mitad o un poco más.

Hornear: Mis tiempos de horneado son los siguientes, aunque hay gente que los hornea unos 45 minutos a 170º, a mi de esta manera no me terminan de salir. Así que os dejo mis tiempos y temperaturas:
Precalentar el horno a 200º unos 20 minutos
1º horneado: 20 minutos a 200º
2º horneado: 15 minutos a 160º
3º horneado: 40 minutos a 140º
En total suele ser una hora y cuarto.
Consejo: recordar que cada horno es un mundo, así que con una aguja o un pincho ir comprobando, o adaptar las temperaturas y tiempos a vuestros hornos.

Sacar y dejar enfriar.
Desmoldar
Glasa: poner el azúcar con la yema y el limón y batir con la batidora unos 16 segundos muy rápido.
Colocar los mantecados uno encima del otro, pegarlos con la glasa un poco.
Echar la glasa por encima del bizcocho.
Decorar con los bombones y las virutas.

Esperamos que os haya servido de ayuda y, si lo intentáis, que os salga muy bien.

One Comment

  1. ¡¡Vaya pinta!! que tiene este postre… estoy segura que estará exquisito pues habiendo probado la cocina del restaurante http://www.casaviejadelsastre a cargo de sus propietarias Mar y Patricia, el resultado está asegurado….Muchas gracias a las dos por vuestra generosidad al compartir la receta de este “Tradicional Bollo Personalizado”… Os diré como me ha quedado.

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