Receta de tarta de Tiramisú con bizcocho Genovés

Receta:

Tenemos que realizar tres procesos diferentes, por lo que iremos poniendo la receta de cada uno y finalmente el montaje.

Bizcocho Genovés

Ingredientes:

• 4 yemas
• 170 gr. azúcar
• 60 ml. agua
• 4 claras
• 165 gr. de harina

Elaboración:

1. Montamos las yemas con la mitad del azúcar (85 gr.).
2. Cuando estén semi-montadas ir añadiendo el agua poco a poco.
3. Montar las claras con el resto del azúcar (85 gr.).
4. Mezclar la yemas montadas con las claras.
5. Añadir poco a poco la harina tamizada y mezclar con cuidado.
6. Pre-calentar horno a 240º
7. Verter en molde engrasado toda la mezcla.
8. Hornear a 240 º unos 10 minutos. (Recordar cada horno tiene su temperatura, así que en cuanto este dorado y al pinchar este seco se saca del horno).
9. Desmoldar y reservar para el montaje.

Nota: estas cantidades dan para una tarta. Se puede hornear en un mismo molde, entonces hay que cortar el bizcocho a la mitad, ó hornear en dos moldes de las mismas dimensiones.

Mousse de Tiramisú

Ingredientes:

• 130 gr. de azúcar
• 50 ml. de agua
• 6 yemas de huevo (120 gr. si usáis yemas pasteurizadas)

Nota: como no lleva cocción recomiendo usar yemas pasteurizadas

• 6 hojas de gelatina
• 500 gr. de mascarpone
• 350 gr. de nata líquida
• Cacao en polvo ó chocolate

Elaboración:

1. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar, una vez que rompa a hervir dejar como 1’5 minutos.
2. Poner las hojas de gelatina a hidratar en agua fría (unos 10 minutos más o menos).
3. Montar las yemas hasta que estén blanqueadas.
4. Añadir el almíbar a las yemas poco a poco.
5. Escurrir la gelatina hidratada, quitar todo el agua que se pueda. Meter en el micro-hondas 20 s., primero 10 s. revolver y poner otros 10 s..
6. Mezclar la gelatina derretida con las yemas.
7. Mezclar el mascarpone con la nata líquida.
8. Montar la mezcla anterior (tiene que quedar semi-montada).
9. Cuando  las yemas estén templadas poner a montar con la mezcla de la nata y el mascarpone, pero solo un poco.
10. Reservar para el montaje.

Almíbar de café

Ingredientes:

• 1/2 litro de agua
• 1/2 litro de café (1/2 litro de agua con unos 7 gr. de café molido)
• 25 ml. de Tía María, Amareto ó Coñac (lo que se tenga en casa)

Elaboración:

1. Poner a calentar el agua y el café.
2. Añadir el azúcar y el licor.
3. Cuando este derretido el azúcar sacar y dejar enfriar un poco.

Montaje:

Usar un molde cuadrado o redondo de bizcocho que se pueda desmoldar, es decir que puedas quitar los laterales. Si no se tiene, usar un molde e invertir la posición de las capas.

1. Sobre el molde que hallamos decidido usar poner una capa de bizcocho genovés (Si no se quiere hacer el bizcocho se pueden usar bizcocho de soletilla comprado ó hecho).
2. Remojar bien el bizcocho con el almíbar de café.
3. Con una manga pastelera ir cubriendo el bizcocho remojado, poner unas dos capas de la crema. Si no se tiene manga verter la mezcla poner como 2.5 cm, 2 dedos.
4. Colocar la siguiente capa de bizcocho y remojar con el almíbar de café nuevamente.
5. Poner una nueva capa de mousse.
6. Dejar en nevera unas horas, desmoldar y decorar con el cacao en polvo.
7. Terminar la decoración al gusto.

Nota: para poder desmoldar mejor, aconsejamos una vez terminada y antes de decorar meterla en el congelador unas 3 horas. Luego se saca y se termina de decorar. Dejar en nevera nuevamente hasta que descongele del todo. Es una tarta que debe mantenerse en frío siempre hasta su consumo.