Receta de tarta de Tiramisú con bizcocho Genovés
Receta:
Tenemos que realizar tres procesos diferentes, por lo que iremos poniendo la receta de cada uno y finalmente el montaje.
Bizcocho Genovés
Ingredientes:
- 4 yemas
- 170 gr. azúcar
- 60 ml. agua
- 4 claras
- 165 gr. de harina
Elaboración:
- Montamos las yemas con la mitad del azúcar (85 gr.).
- Cuando estén semi-montadas ir añadiendo el agua poco a poco.
- Montar las claras con el resto del azúcar (85 gr.).
- Mezclar la yemas montadas con las claras.
- Añadir poco a poco la harina tamizada y mezclar con cuidado.
- Pre-calentar horno a 240º
- Verter en molde engrasado toda la mezcla.
- Hornear a 240 º unos 10 minutos. (Recordar cada horno tiene su temperatura, así que en cuanto este dorado y al pinchar este seco se saca del horno).
- Desmoldar y reservar para el montaje.
Nota: estas cantidades dan para una tarta. Se puede hornear en un mismo molde, entonces hay que cortar el bizcocho a la mitad, ó hornear en dos moldes de las mismas dimensiones.

Mousse de Tiramisú
Ingredientes:
- 130 gr. de azúcar
- 50 ml. de agua
- 6 yemas de huevo (120 gr. si usáis yemas pasteurizadas)
Nota: como no lleva cocción recomiendo usar yemas pasteurizadas
- 6 hojas de gelatina
- 500 gr. de mascarpone
- 350 gr. de nata líquida
- Cacao en polvo ó chocolate
Elaboración:
- Hacer un almíbar con el agua y el azúcar, una vez que rompa a hervir dejar como 1’5 minutos.
- Poner las hojas de gelatina a hidratar en agua fría (unos 10 minutos más o menos).
- Montar las yemas hasta que estén blanqueadas.
- Añadir el almíbar a las yemas poco a poco.
- Escurrir la gelatina hidratada, quitar todo el agua que se pueda. Meter en el micro-hondas 20 s., primero 10 s. revolver y poner otros 10 s..
- Mezclar la gelatina derretida con las yemas.
- Mezclar el mascarpone con la nata líquida.
- Montar la mezcla anterior (tiene que quedar semi-montada).
- Cuando las yemas estén templadas poner a montar con la mezcla de la nata y el mascarpone, pero solo un poco.
- Reservar para el montaje.

Almíbar de café
Ingredientes:
- 1/2 litro de agua
- 1/2 litro de café (1/2 litro de agua con unos 7 gr. de café molido)
- 25 ml. de Tía María, Amareto ó Coñac (lo que se tenga en casa)
Elaboración:
- Poner a calentar el agua y el café.
- Añadir el azúcar y el licor.
- Cuando este derretido el azúcar sacar y dejar enfriar un poco.
Montaje:
Usar un molde cuadrado o redondo de bizcocho que se pueda desmoldar, es decir que puedas quitar los laterales. Si no se tiene, usar un molde e invertir la posición de las capas.
- Sobre el molde que hallamos decidido usar poner una capa de bizcocho genovés (Si no se quiere hacer el bizcocho se pueden usar bizcocho de soletilla comprado ó hecho).
- Remojar bien el bizcocho con el almíbar de café.
- Con una manga pastelera ir cubriendo el bizcocho remojado, poner unas dos capas de la crema. Si no se tiene manga verter la mezcla poner como 2.5 cm, 2 dedos.
- Colocar la siguiente capa de bizcocho y remojar con el almíbar de café nuevamente.
- Poner una nueva capa de mousse.
- Dejar en nevera unas horas, desmoldar y decorar con el cacao en polvo.
- Terminar la decoración al gusto.